08 XI2016

Wegański tort z malinami i rodzynkami, bez cukru, kakao i glutenu

by joanna

Zacznę od tłumaczenia, dlaczego w tytule napisałam „wegański”, bo niektórzy nasi czytelnicy mogą pomyśleć, że jesteśmy weganami – a nie jesteśmy. Nazwa wegański tort to wskazówka dla alergików, że tort nie zawiera takich produktów, jak jajka, mleko, masło, miód – czyli częstych alergenów.

Ćwiczyłam pieczenie tego tortu w kilku wersjach, posiłkowałam się m.in. blogiem i książkami Mamy Alergika, poprzednie wersje (glutenowe) możecie obejrzeć tu i tu.

Wegański tort bezglutenowy

Wegański tort bezglutenowy

Wegański tort urodzinowy z malinami i rodzynkami, bez cukru, kakao i glutenu

(więcej…)

14 X2016

Błyskawiczne naleśniki bezglutenowe i bezjajeczne – przepis

by joanna

Przywieźliśmy z działki 30 kg jabłek (a będzie więcej), które zajęły nam połowę kuchni. Wymagały więc natychmiastowej interwencji i tak oto z części powstały przetwory – 100% gotowanych jabłek, 0% cukru czy czegokolwiek innego. Pomyślałam, że jabłka dobrze pasują do naleśników, więc brakuje tylko tych drugich.

jablka_1

Jeśli jesteście ciekawi, jak przygotowałam jabłka – nie ma w tym żadnego specjalnego sposobu. Wybrałam te miękkie i słodkie (na zdjęciu – te z zieloną skórką), umyłam, obrałam, pokroiłam (bez gniazd nasiennych, odkrawałam też obite czy robaczywe kawałki). W garnku ze stali nierdzewnej, z grubym dnem, grzałam jabłka: kilka godzin jednego dnia, kilka godzin drugiego, aż były miękkie. Nie dodawałam niczego, nawet wody. 

jablka_przetwory

 

Chłopcy jedzą jabłka w niewielkich ilościach i sezonowo, a takie przetworzone jabłka, w dodatku bez skórki, są mniej alergizujące.

Naleśniki, które dziś Wam proponuję, robi się błyskawicznie i nie trzeba po nich dużo sprzątać.

Do zmieszania ciasta i wylewania go na patelnię użyłam specjalnego pojemnika do naleśników, który kupiłam w Tchibo (wybaczcie jakość zdjęcia).

butelka_do_nalesnikow

Pojemnik ma tę zaletę, że bardzo wygodnie wyciska się ciasto na patelnię, natomiast jako szejker (mimo specjalnej sprężynki w środku) spisał się średnio, ponieważ zatyczka jest nieszczelna. Żeby dobrze wymieszać składniki, trzeba się nieźle namachać i sprawdzać, czy na ściankach nie została sucha mąka.

A więc do dzieła.

nalesnik_bezglutenowy_1

Przepis: błyskawiczne naleśniki bezglutenowe i bezjajeczne

Składniki:

  • 200 ml mąki gryczanej,
  • 200 ml mąki ryżowej (użyłam pełnoziarnistej),
  • 6 łyżek oliwy z oliwek,
  • łyżka soli (lub mniej),
  • szklanka wody + tyle wody, ile będzie trzeba,
  • tłuszcz do smażenia.

Mieszamy składniki suche, dolewamy oliwę i wodę. Wszystko dokładnie mieszamy, aby uzyskać dość gęste, jednolite ciasto. Ciasto mieszamy przed każdym użyciem.

nalesnik_bezglutenowy_2

Smarujemy patelnię odrobiną tłuszczu (może to być np. olej kokosowy), rozgrzewamy i wylewamy ciasto. Smażymy do lekkiego zrumieniena – około minuty – po czym przewracamy na drugą stronę i ponownie smażymy około minuty.

Naleśnik raczej nie wyjdzie cieniutki jak papier, ale powinien być sprężysty.

nalesnik_bezglutenowy_3

Smakuje wspaniale z jabłkami, melasą karobową, a także po prostu bez niczego.

Smacznego!

05 IX2016

Wegańskie lody miętowo-jabłkowe

by joanna

Właśnie mamy ostatni moment na złapanie lata, a pierwszy – na upolowanie smacznych tegorocznych jabłek. Lody, które ostatnio zrobiłam, powstały na zamówienie naszych synów, którzy zażyczyli sobie właśnie takiego połączenia smaków. Udały się!

Przepis jest bardzo prosty i oparty na moim standardowym sposobie na lody. Świeża mięta pochodziła z przyszkolnego ogródka naszego starszego syna (o tym ogródku chyba jeszcze trochę napiszę) – fantastyczna inicjatywa pani Małgosi ze świetlicy, angażująca uczniów i rodziców we wspólne ogrodnictwo i gotowanie.

aIMG_7523

Chłopcy jedzą jabłka od niedawna i wydaje się, że im nie szkodzą. Podejrzewam jednak, że potrwa to do czasu pylenia brzozy.

Wegańskie lody miętowo-jabłkowe

(więcej…)

29 VI2016

Wegańskie lody owocowe z chia

by joanna

W tym roku udoskonaliłam mój przepis na wegańskie lody dla alergików – bez mleka, glutenu, z dozwolonymi owocami. Dzięki foremkom możemy jeść prawdziwe lody na patyku, zamiast wyskrobywać je z pucharków, ale przepis jest tak samo dobry, gdy używamy np. miseczek. Zamiast mrozić, mus można wypić po schłodzeniu jako koktajl.

Domowe lody truskawkowe

Domowe lody truskawkowe

Zdaję sobie sprawę, że plastikowe foremki (z polipropylenu) nie są idealnymi pojemnikami w ekologicznej kuchni. Ponieważ nie poddajemy ich wysokiej temperaturze, żywię nadzieję, że przenikalność tworzywa do naszych lodów jest niewielka. Na pewno w tym wypadku przekonała mnie wygoda. Kupicie je w Ikei.

lody_z_chia_1

Tu znajdziecie przepis, który stosowałam do niedawna. W tym roku postanowiłam, że zagęszczę mus nasionami chia. (więcej…)

09 I2016

Zielony koktajl wapniowy: jarmużowo-karobowy

by joanna

Jedna porcja jarmużu zawiera więcej wapnia niż 170 ml mleka i więcej błonnika niż trzy kromki pełnoziarnistego chleba – pisze Jo Robinson w swojej książce „Dzika strona jedzenia” (choć nie wiem, ile to jest jedna porcja?). Zdecydowanie jarmuż warto jeść. Jest bogatym źródłem nie tylko wapnia i błonnika, ale także witaminy C i K oraz karetonoidów, żelaza i przeciwnowotworowego sulforafanu.

Jarmuż zawiera również szczawiany oraz wspomniany błonnik – hamujące nieco wchłanianie wapnia. Dla osób z problemami tarczycy ważna jest również obecność goitrogenów, hamujących wchłanianie jodu (to cecha wszystkich kapustnych).

Nie wszystkim od razu posmakuje lekki gorzki smak jarmużu. Warto znaleźć swój sposób na przygotowania tej rośliny. My bardzo lubimy pesto (nasz przepis), a nasze dzieci przepadają za słodkim koktajlem jarmużowo-karobowym, który przygotowuję po kątem jak najlepszej zawartości wapnia.

Koktajl jarmużowy.

Koktajl jarmużowy.

Wapniowy koktajl jarmużowy z melasą karobową – przepis

Składniki:

  • kilka umytych liści jarmużu,
  • 2-3 łyżki melasy karobowej,
  • łyżka nasion chia,
  • woda,
  • sok z cytryny według uznania,
  • opcjonalnie: owoc, np. obrana pomarańcza (z albedo), kawałki ananasa.

Wszystkie składniki wkładamy do blendera kielichowego i miksujemy do uzyskania gładkiego napoju. W razie potrzeby dodajemy większą ilość wody.

Nasze dzieci ogromnie lubią ten koktajl, głównie dzięki obecności słodkiej melasy. Myślę, że można ją zastąpić np. miodem. W takim koktajlu łatwo ukryć smak jarmużu, którego wszystkie jego zalety – zwłaszcza że jest on surowy – będą zachowane. Sok z cytryny jest dodatkowym czynnikiem sprzyjającym wchłanianiu wapnia.

Zachęcam do spróbowania zielonego koktajlu i eksperymentów z łączeniem smaków – smacznego!

30 XI2015

Bez jaj i z jajami – powrót naleśników

by tadeusz

Kto mnie zna dłużej niż parę lat, pewnie wie, że uwielbiam smażyć naleśniki. Kiedyś regularnie podejmowałem nimi gości, którzy bardzo to doceniali.

Swego czasu doceniły to również mrówki faraona, nasi mali współlokatorzy w poprzednim mieszkaniu – im też moje naleśniki bardzo smakowały. Gościom musieliśmy potem dać coś innego. Kiedy J. zaczął jadać coś poza mlekiem, smażyłem naleśniki dla niego. Potem okazało się, że krowie mleko mu szkodzi, zastąpiłem je więc kozim (jak komuś wolno, to bardzo polecam – naleśniki wychodzą przepyszne!). Potem okazało się, że kozie też trzeba wykluczyć, a w dodatku jajka też… I wtedy się poddałem. Od czterech lat nie usmażyłem naleśnika. S. nic takiego w życiu nie widział.

nalesniki_t_0

Wersja bezjajeczna.

(więcej…)

28 X2015

Tort dla alergika: wersja bez cukru

by joanna

Bardzo lubię robić mój tort dla alergika, ale postanowiłam go nieco udoskonalić – mianowicie zrezygnować całkowicie z cukru (choć używałam zawsze muscovado, mimo wszystko był to cukier).

tort_bez_cukru_1

Tortu w nowej wersji spróbowały dzieci w przedszkolu naszego syna oraz ich rodzice, ponieważ jako mama alergika (ogarniająca alergie i zasady zdrowego żywienia) zostałam wytypowana do upieczenia takich ciast na święto Pasowania na Przedszkolaka. (więcej…)

15 IV2015

Pasta z czerwonej soczewicy – przepis

by joanna

Ta pasta to dla mnie przyjemne urozmaicenie, gdy w domu ulubionym smarowidłem na kanapki dzieci jest humus. Uwielbiam kmin rzymski i kolendrę, nie wyobrażam sobie kuchni bez nich. Używam tych przypraw tylko świeżo zmielonych, dzięki czemu ich aromat i smak są wyborne.

Poniższy przepis jest wynikiem moich dłuższych poszukiwań i eksperymentów – choć jest bardzo prosty, dobranie składników i uzyskanie smaku, który by mi odpowiadał, było już trudniejsze.

pasta_z_soczewicy_1

Pasta z czerwonej soczewicy

(wegańska, bez cukru itp.)

Składniki (polecam eko):

  • pół szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy*,
  • kilka posiekanych ząbków czosnku (można pominąć),
  • kilka namoczonych suszonych pomidorów (lub z zalewy),
  • oliwa z oliwek (kilka łyżek lub więcej w razie potrzeby),
  • przyprawy: świeżo utarta kolendra i świeżo utarty kmin rzymski lub inne według uznania,
  • sól,
  • kilka kropel cytryny.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i dokładnie miksujemy blenderem, do uzyskania gładkiej konsystencji.

Jeśli nie dodamy czosnku, smak pasty będzie bardzo delikatny.

* Gotowanie czerwonej soczewicy jest bardzo proste: bez namaczania (warto ją jednak przepłukać na sitku), w podwojonej ilości wody, około 20-30 minut. Solimy pod koniec!

pasta_z_soczewicy_2

Pastę z soczewicy trzymamy w lodówce, w szklanym pojemniku, przez kilka dni. Zjadamy z pieczywem lub w inny ulubiony sposób.

Smacznego!

PS Dlaczego warto jeść soczewicę, dowiecie się np. stąd: http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/soczewica-wlasciwosci-zdrowotne-i-wartosci-odyzwcze-soczewicy_41091.html 

18 III2015

Domowe mleko jaglane – przepis

by joanna

Po mleku owsianym (przepis) i mleku z różnych odmian ryżu (przepis) przyszedł czas na mleko jaglane.

mleko_jaglane

Muszę przyznać, że gotowe mleko jaglane, które kupuję (firmy Natumi), jest przepyszne. Niełatwo doścignąć ideał, stąd nie będę nawet porównywała domowego mleka z fabrycznym. Pisałam już o tym, że mleko domowe nie będzie smakowało nigdy jak to z kartonu, ale dzięki temu, że sami je przygotujemy, na pewno będzie zdrowsze (te w kartonie są poddawane pasteryzacji).

Mleko jaglane jest znakomitym napojem bazowym do różnych koktajli (np. z karobem), można także użyć go zamiast zwykłego mleka do naleśników itp.

W mleku jaglanym, podobnie jak w kaszy, znajdują się m.in. witaminy z grupy B (B1, B2, B6), a także żelazo i miedź.

Od nas zależy, czy będziemy je rozcieńczać, czy użyjemy gęstszego.

Przepis na domowe mleko jaglane

Mleko jest wegańskie, bezglutenowe, bez cukru itp.

Składniki (polecam eko):

  • szklanka ugotowanej kaszy jaglanej*,
  • dwie szklanki wody,
  • 3, 4 suszone daktyle (jeśli lubimy słodsze),
  • prawdziwa wanilia (opcjonalnie).

*Ugotowanie kaszy jaglanej powinno zająć nam 10 minut (1 miarka kaszy przepłukanej na sitku, 2 miarki wody). Po wyłączeniu gazu kasza powinna stać pod przykryciem jeszcze kolejne 10 minut, aby wchłonąć całą wodę.

W blenderze kielichowym umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy przez kilka minut do uzyskania gładkiej masy. Posłodzić możemy nie tylko daktylami, ale także syropem daktylowym lub np. melasą karobową. Gęsty napój przecieramy przez sitko, gazę lub pieluszkę tetrową. Wanilię warto dodać na końcu, już po przecedzeniu mleka.

Mleko jaglane.

Mleko jaglane.

Mleko trzymamy w szklanym naczyniu, w lodówce, do 2 dni. Jestem jednak pewna, że zniknie znacznie szybciej.

Smacznego!

13 III2015

Bezglutenowe kotlety z mielonej jagnięciny

by tadeusz

Nazwisko zobowiązuje – jagnięcina to moje ulubione mięso. Dawniej cierpiałem, bo wcale nie tak łatwo było w Warszawie zdobyć jagnięcinę, na szczęście od jakiegoś czasu można ją dostać na BioBazarze. Są do wyboru różne elementy zwierzątka w różnych postaciach i ostatnio po raz pierwszy kupiliśmy w wersji zmielonej. Joanna chciała robić pulpety, ale zmieniła zdanie, w związku z czym pół kilo mielonego jagnięcia trafiło w moje ręce. Postanowiłem  zrobić kotlety. Ale nie takie zwyczajne. Z tapioką i w tapioce.

kotlety_jagniece_1

Bezglutenowe kotlety z mielonej jagnięciny

Składniki:

  • 50 dag mielonej jagnięciny,
  • 2 jajka,
  • trochę tapioki,
  • trochę gotowanej kaszy jaglanej,
  • 4 ząbki czosnku,
  • sól,
  • pieprz,
  • rozmaryn,
  • oliwa do smażenia

Wszystkie składniki należy wymieszać, rozmaryn roztarłszy uprzednio w moździerzu, a czosnek drobniutko posiekawszy albo wycisnąwszy przez praskę. Piszę o tapioce i kaszy „trochę”, bo dodaje się ich na oko – tyle, żeby masa nabrała odpowiedniej konsystencji, umożliwiającej formowanie kotlecików. Zastępują one stosowaną w tradycyjnej wersji mielonych namoczoną bułkę. Wszystkie przyprawy także sypie się na oko – do smaku.

Na osobnym talerzu należy rozsypać tapiokę i uformowane wstępnie kotleciki obtaczać w niej (zupełnie jak w mące), a następnie kłaść na rozgrzaną patelnię z gorącą oliwą do smażenia. Tam warto je trochę spłaszczyć, żeby wszystkie były równej grubości. Smażyć, aż się zarumienią, obrócić, znowu poczekać, a potem… będę go zjadł!

kotlety_jagniece

Kotleciki bardzo mi smakowały. Ku mojej radości jadł je również J., który na mięso często kręci nosem. Przypadek zdarzył, że krótko po tym, jak skończyłem smażyć, u nas w domu pojawił się wytrawny smakosz, Kamil Antosiewicz – wydawca kwartalnika kulinarnego „Smak”. Wg niego kotlety wyszły smaczne, ale powinny być trochę bardziej wilgotne. Dlatego następnym razem dodam do mięsa trochę oliwy.

Dodam jeszcze, że bezglutenowość potrawy nie jest dla mnie jakąś szczególną wartością, ale tak wyszło, że glutenu w tym nie ma – to dzięki zastąpieniu buły tapioką i jaglanką. Można też zrobić wersję bez jajek – z oliwą. Tapioka powinna spowodować, że kotlety się nie rozpadną. Na wersję wegańską nie mam pomysłu.

Jeśli dla kogoś przyrządzanie kotlecików byłoby pierwszą przygodą z jagnięciną, warto, żeby wiedział – surowa jagnięcina ma specyficzny zapach. Smażona zresztą też go ma. I smak też. Smacznego!

15 II2015

Mleko z różnych odmian ryżu

by joanna

Bardzo lubię ryż, w przeciwieństwie do naszego starszego syna, który uznaje jedynie mleko ryżowe. Dla niego robię czasem domowe mleko ryżowe według standardowego przepisu, jednak jeszcze nigdy nie osiągnęłam smaku mleka ryżowego kupowanego w sklepie. Dało mi to do myślenia – jak bardzo te napoje roślinne z kartonu są przetworzone, co zawierają, a czego nie ma na etykiecie (bo poniżej pewnego % nie trzeba pisać np. o dodatku cukru)? Prawdopodobnie oprócz tego, że są poddawane procesowi UHT (Ultra-high temperature processing) – zapewniającemu trwałość, ale też zmniejszającemu wartość odżywczą produktu – zawierają substancje słodzące i zagęszczające.

Mleko z ryżu basmati.

Mleko z ryżu basmati.

Mleko roślinne jest bardzo przydatne w kuchni alergika, gdy chcemy zastąpić w przepisach prawdziwe mleko lub wodę. To świetna baza deserów i ciepłych śniadań. Jest naturalnym źródłem błonnika pokarmowego, nie zawiera jednak właściwie wapnia. (więcej…)

27 XII2014

Figowy budyń nie tylko dla dzieci – przepis

by joanna

Budyń to znakomity zimowy posiłek (śniadanie albo deser), gdy podamy go na ciepło. Latem, podany z lodówki, przyjemnie ochłodzi. Wersja budyniu dla alergików (którym wolno jeść figi) zawiera tylko dwa (opcjonalnie trzy) składniki, dzięki czemu jest wegańska, naturalnie słodka i naturalnie smaczna…

Poniższa receptura to wynik mojej zimowej tęsknoty za słodkim smakiem. Łatwość wykonania deseru sprawia, że na pewno spróbuję jeszcze z innymi rodzajami mleka i innymi bakaliami. Tymczasem przekazuję Wam sprawdzoną metodę na pyszny bezmleczny budyń dla alergika.

Uwaga! Przepis:

Figowy budyń nie tylko dla dzieci (wegański, bez cukru, bez glutenu)

Wegański budyń figowy.

Wegański budyń figowy.

(więcej…)

02 XI2014

Ciepłe śniadania na dobry poranek – przepisy

by joanna

Ciepłe śniadania to moje niedawne odkrycie – kiedy zaczęliśmy dietę bezglutenową, okazały się prawdziwym wybawieniem, przydatnym nawet po zawieszeniu diety bez gluta. A odkąd jesienne poranki dają się we znaki zimnem i brakiem światła, talerz energetycznej strawy jest niezastąpionym elementem początku dnia.

Przedstawiam wam trzy pomysły na ciepłe śniadania (może to być też drugie śniadanie, które odgrzejecie sobie np. w pracy). W przedstawionych wersjach są bezglutenowe, bezmleczne, bez cukru, bez soli (opcjonalnie), wegańskie, ale każdy przepis bardzo łatwo zmodyfikować według własnego gustu oraz ograniczeń dietetycznych.

Przepisy wrzucam do kategorii „dla alergików”, jednak uprzedzam, że nie są to potrawy uniwersalne. Znam osoby uczulone na kaszę jaglaną oraz takie, które unikają podsmażanej cebuli itp.

Kasza jaglana na słono i ostro

To moja ulubiona wersja kaszy jaglanej, ponieważ lubię pikantne potrawy. Czasem zamiast mieszanki przypraw używam gotowego curry z Darów Natury, dodaję tylko tymianek. Rozmaitość smaków, które kryją się w przyprawach, sprawia, że moim zdaniem nie trzeba dodawać soli. Mój mąż soli zawsze. Ja wolę wersję z porem, on – z cebulą.

Kasza jaglana z cebulą.

Kasza jaglana z cebulą.

Składniki:

  • szklanka lub więcej ugotowanej kaszy jaglanej,
  • cebula (polecam czerwoną) lub mały por / pół dużego,
  • odrobina oliwy do smażenia,
  • przyprawy: kurkuma, chilli, tymianek otarty lub wg uznania,
  • dodatki: suszone pomidory, oliwki, kapary itp.

Kroimy cebulę lub por na krążki i podsmażamy na patelni na odrobinie dobrej oliwy do smażenia (uwaga, por łatwo się przypala). Po chwili dodajemy kaszę, dosypujemy przyprawy i wszystko mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu przez kilka minut. Jeśli kasza wydaje nam się za sucha, możemy podlać ją wodą i na chwilę przykryć patelnię.

Przekładamy do głębokiego talerza, dokładamy np. suszone pomidory i konsumujemy na ciepło.

Kasza jaglana z porem i suszonymi pomidorami.

Kasza jaglana z porem i suszonymi pomidorami.

Danie przygotowuje się w ciągu kilku minut (o ile mamy już ugotowaną kaszę jaglaną). Mój mąż często zabiera je do pracy, gdzie podgrzewa sobie na drugie śniadanie.

Kasza jaglana na słodko

Ta kasza to ulubione ciepłe danie śniadaniowe naszych dzieci. Taka jaglanka może być dobrym, naturalnym i lekkostrawnym posiłkiem przy infekcjach dróg oddechowych (kasza działa odśluzowująco, karob – wkrzuśnie). Można ją zrobić w dwie minuty (pod warunkiem, że mamy już ugotowaną kaszę). Wersja dla osób o bardzo wrażliwych jelitach może być na wodzie z odrobiną np. oleju kokosowego.

Kasza jaglana z karobem.

Kasza jaglana z karobem.

Przepis znajdziecie tutaj.

Owsianka bezglutenowa

Przez trzydzieści trzy lata życia nie jadłam owsianki, nie wiem, czemu! Owsianka to sycące i smaczne danie śniadaniowe, pod warunkiem, że jest ciepłe. Daje naprawdę dużo siły, a jeśli ładnie ją podamy, z pewnością zachęci dzieci do jedzenia.

owsianka_2

Składniki:

  • szklanka bezglutenowych płatków owsianych,
  • mleko roślinne lub woda,
  • kilka łyżeczek karobu w proszku,
  • dodatki: nasiona chia, nasiona słonecznika, bakalie, pokruszone orzechy itp.

Jeśli chcemy dodać miodu, pamiętajmy, aby zrobić to po przestudzeniu owsianki.

Zalewamy płatki owsiane wodą na noc i odstawiamy. Rano przekładamy do rondelka, dodajemy trochę wody lub mleka roślinnego, podgrzewamy. Przekładamy do głębokiego talerza i posypujemy ulubionymi/dozwolonymi dodatkami. Wielu alergików nie jest uczulonych np. na słonecznik, ale ma na tyle wrażliwy żołądek, że musi uważać ze spożywaniem ziaren. Pamiętajmy o dokładnym gryzieniu wszystkich orzechów czy większych nasion.

owsianka_1

Owsianka z dodatkami.

Sprawdź także:

Figowy budyń dla dzieci i nie tylko.

Wegański budyń figowy.

Wegański budyń figowy.

Jestem ciekawa Waszych pomysłów na ciepłe śniadania, ponieważ chcę wprowadzić je jako codzienny składnik naszego jesienno-zimowego menu. Wszelkie sugestie mile widziane.

Smacznego!

22 VIII2014

Naleśniki jaglane dla alergików – przepis

by joanna

Powoli przymierzam się do wprowadzenia kuchni bezglutenowej moim synkom, a przynajmniej niskoglutenowej (do rozważenia – kwestia owsa, może zacznę kupować bezglutenowe). Sama jestem na takiej diecie od dwóch tygodni (kasza jaglana do potęgi n-tej) i czuję pozytywne zmiany.

Mały naleśniczek dla młodszego synka.

Mały naleśniczek dla młodszego synka.

Dziś postanowiłam zrobić moim alergikom naleśniki. Dawno, dawno temu mój mąż był w naszym domu naleśnikowym mistrzem patelni – niestety, okazało się, że jego przepis (z mlekiem i jajkiem) nie nadaje się dla synków. Sama nigdy nie czułam się dobra w smażeniu tak delikatnego ciasta, więc dzisiejszy eksperyment uznaję za podwójnie udany: chłopcom ogromnie smakowało i mąż pochwalił.

Poszukałam  inspiracji w internecie, aby posłużyć się sprawdzoną metodą na bezglutenowe naleśniki z mąki jaglanej (tylko taką miałam dziś w domu). Okazało się jednak, że najlepiej będzie wymyślić wszystko samej od nowa.

nalesniki_jaglane_3

Duży naleśnik dla starszego synka.

Uwaga – przepis! Na naleśniki jaglane (bezglutenowe, wegańskie, dla alergików)

Składniki (porcja dla jednej osoby – należy pomnożyć ilość składników przez liczbę głodnych osób):

  • 10 łyżek mąki jaglanej (można zrobić w domu – zemleć kaszę w młynku do kawy),
  • półtorej szklanki mleka roślinnego lub wody,
  • kilka łyżek mielonego siemienia lnianego,
  • 6 łyżek oliwy,
  • łyżeczka soli,
  • olej kokosowy do natłuszczenia patelni.

Polecam składniki ekologiczne.

nalesniki_jaglane_1

Mieszamy składniki na ciasto – powinno być bardzo rzadkie. Patelnię natłuszczamy i rozgrzewamy, wlewamy ciasto na bardzo gorącą patelnię, a następnie zmniejszamy ogień do minimum. Najlepsze naleśniki wychodzą, kiedy dajemy im trochę czasu na wolnym ogniu. Kiedy naleśnik można lekko podważyć łopatką, delikatnie go odwracamy i smażymy do lekkiego zbrązowienia.

Nie dajemy więcej tłuszczu na patelnię – wystarczy na początku.

nalesniki_jaglane_2

Dziś naleśniki podałam ze świeżą brzoskwinią i powidłami śliwkowymi (usmażone tylko z odrobiną imbiru). Tak naprawdę pasują do wszystkiego, jak to naleśniki.

Smacznego!

20 VII2014

Tort dla alergika – karobowo-kokosowy

by joanna

Ten tort to mój wielki sukces. Przede wszystkim dlatego, że mój pięciolatek z okazji urodzin mógł zjeść prawdziwie urodzinową potrawę (J. ma wykluczonych z diety kilkadziesiąt dość podstawowych produktów). Dla mnie wielką radością było przygotowywanie tortu, a największą niespodzianką był fakt, że tort się udał… (Kilka lat temu zaprzestałam pieczenia ciast, ponieważ nie wychodziły mi i kropka).

Uwaga: przepis na ten sam tort w wersji bez cukru znajdziesz tutaj!

Tort smakował nie tylko mojemu alergikowi, ale także urodzinowym gościom. Goście byli pewni, że jedzą ciasto czekoladowe z bitą śmietaną…

tort_3 (więcej…)

15 VII2014

Przepisy na kawę karobową

by joanna

Uwielbiam kawę, uwielbiam rytuał związany z jej parzeniem i piciem (krótka chwila prywatnego smakowania) – niestety, musiałam ją odstawić (patrz: Kawa i migreny). Szukałam jakiegoś smacznego odpowiednika, najpierw  sięgnęłam po kawę orkiszową i po jednym razie odstawiłam.

Wreszcie natrafiłam na kawę karobową Creta Carob (wiem, że jest także herbata z karobu, jeszcze nie piłam). Coś pysznego! Otrzymuje się ją ze zmielonych ziaren szarańczynu strąkowego lub – jak w tym wypadku – grubo zmielonych i palonych strąków karobu.

Strąki karobu, ziarno i kawa karobowa.

Strąki karobu, ziarno i kawa karobowa.

(więcej…)

12 VII2014

Mąka karobowa i przepis na ciasteczka kokosowo-karobowe

by joanna

Testuję właśnie ekologiczne produkty na bazie karobu (przeczytaj: co to jest karob) firmy Creta Carob, a że mączkę chleba świętojańskiego uwielbia cała nasza rodzina, eksperymenty są bardzo ciekawe.

straki_karobu

Suszone owoce drzewa chleba świętojańskiego.

Nigdy wcześniej nie używałam takiej prawdziwej mączki chleba świętojańskiego, kupowałam jedynie sproszkowany karob w wersji light, ciemnobrązowy.

Mączka jest jasna, powstaje w wyniku sproszkowania całego strąka, bez nasion.  Owoc przed zmieleniem jest prażony dla wydobycia większego aromatu. Przetwarzanie mączki trwa kilka godzin i jest przeprowadzane w temperaturze 60°C. (więcej…)

21 V2014

Kaszka jaglana dla niemowlaka i mowlaka

by joanna

Ponieważ wiele osób pytało mnie ostatnio o sposób podawania kaszy jaglanej na słodko, postanowiłam wrzucić prosty przepis i umieścić jakieś apetyczne zdjęcie. (To jest trudne, kaszki dla dzieci nie są fotogeniczne).

Kaszka jaglana z karobem i rodzynkami.

Kaszka jaglana z karobem i rodzynkami.

Przepis inicjuje nową podkategorię receptur: „dla alergików”, choć zdaję sobie sprawę, że alergię i nietolerancję pokarmową można mieć na wszystko, łącznie ze składnikami poniższej kaszki.

(więcej…)