Pesto z jarmużu

Pesto z jarmużu, z makaronem kukurydzianym.
Pesto z jarmużu, z makaronem kukurydzianym.

Jarmuż to niezwykle cenne warzywo, bogate przede wszystkim w przeciwutleniacze i wapń, ale też inne cenne składniki odżywcze, w tym żelazo, luteinę, witaminę C i K, sulforafan. Co ciekawe, uprawiano go już 4 tysiące lat temu (starożytna Grecja, Rzym), był hodowany także jako roślina ozdobna.

Należy do rodziny kapustnych; jarmuż i brukselka to kapustne zawierające najwięcej glukozynolanów – źródła składników odżywczych chroniących serce oraz mających właściwości przeciwnowotworwe, ale jednocześnie – źródła specyficznego gorzkiego smaku. Jarmuż zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż np. brokuły, więcej wapnia niż mleko oraz więcej błonnika niż chleb pełnoziarnisty. Najlepszą odmianą jarmużu jest ten o barwie czerwonej, ale przyznam, że nigdzie takiego nie widziałam.

Dość istotne jest przechowywanie tego warzywa – im krótszy czas z pola na talerz, tym lepiej. Jarmuż przechowujemy w lodówce i spożywamy w ciągu kilku dni po zakupie. Więcej przeczytacie w książce Jo Robinson „Dzika strona jedzenia”.

Świetnie smakuje w sałatce, najlepiej z pomidorami. Można też zrobić z niego chipsy. Sama wypróbowałam dwa sposoby na pesto: ciepłe i zimne. Jarmuż traci część właściwości pod wpływem wysokiej temperatury, ale moim zdaniem lepiej smakuje po podgrzaniu.

pesto_1

Przepis na pesto z jarmużu

Składniki:

  • kilkanaście dużych liści jarmużu lub odpowiednio dużo małych liści (około 200 g),
  • garść namoczonych pestek słonecznika,
  • łyżka soli,
  • odrobina soku z cytryny (opcjonalnie),
  • ząbek lub dwa czosnku,
  • przyprawy do smaku,
  • oliwa z oliwek.

Liście jarmużu myjemy, kroimy na mniejsze kawałki; łodygi też – wyrzucamy tylko naprawdę duże i twarde części.

Na patelni podgrzewamy oliwę, wrzucamy jarmuż i dusimy do miękkości pod przykryciem – liście nieco się skurczą. U mnie zajmuje to około 15 minut – w tym czasie wstawiam wodę na makaron.

Doprawiamy solą, ja dodaję jeszcze pieprz syczuański (ponieważ jestem uczulona na zwykły pieprz). Przekładamy do miski, dodajemy ząbek czosnku (lub więcej), miksujemy blenderem razem z pestkami słonecznika, oliwą, sokiem z cytryny. Jeśli trzeba, jeszcze solimy.

Pesto dodajemy np. do ugotowanego makaronu rurki (używam bezglutenowych rurek kukurydzianych), całość podgrzewamy i podajemy.

Uwaga, pesto można też zmiksować na surowo, bez duszenia. Smakuje również na zimno jako pasta na kanapkę.

Zachęcam do eksperymentów z dodatkami, moje pesto wyszło delikatne, bardzo smaczne. I ma piękny kolor!

Smacznego!

Może przeczytasz także:

Jak zrobić kulki nasienne? Przepis na łąkę kwietną w kulkach

- Zróbcie kulki nasienne - poradził mi Łukasz Nowacki (którego możecie znać z >> działań

Prawdziwe szare mydło potasowe: zrób je w domu!

Prawdziwe szare mydło, czyli mydło miękkie, potasowe, właściwie łatwiej jest zrobić niż kupić. Nie udało

Jak zrobić kostki do WC? Przepis

Kostki do WC, które mają właściwości odświeżające, lekko dezynfekujące oraz uwalniające zapach, niepochodzące ze sklepowej

5 thoughts on “Pesto z jarmużu”

  1. Swietna sprawa! tez niedawno odkrylam „chipsy”z jarmuzu- fajne chrupiace namoczone z chili i sosem sojowym.
    Z roznych past polecam:
    – humus (oczywiscie, z roznymi dodatkami limonka, kurkuma etc.)
    – pasta z fasoli i chilli
    – pasta z groszku i masali
    Pozdrawiam!
    PS. Rewelacyjna strona!!!

    1. Dzięki! Pasty z fasoli są super, ale fasola (chyba każda) też odpada. Testy wykazały nietolerancję u starszego syna. Sama chyba też poddam się tym testom, bo czuję, że nie wszystkie moje nietolerancje odkryłam.

  2. oooo proszę! Nie dawno dowiedziałam się o jego istnieniu a już wiem, że (prócz jedzenia go jak sałaty) mogę zrobić z niego pesto!
    Dziękuję.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

CommentLuv badge