Testujemy: melasa karobowa

W Polsce możemy kupić melasę karobową z trzech źródeł: z Krety, z Turcji i Libanu. Ku mojemu zaskoczeniu, różnica w smaku między melasą z Krety a tą z Turcji jest spora, nawet kolor mają nieco inny. Dlatego postanowiłam przyjrzeć się bliżej tym smakołykom i zrobić porównanie. Co ciekawe, choć wartości odżywcze wymienione na opakowaniach są niemal identyczne, to w szczegółach zawartości podkreślone są zupełnie inne zalety melasy. Tym ciekawsze jest dla mnie, czym melasa/syrop z karobu właściwie jest.

melasa_karobowa_0

Melasa szlachetna

Melasa – gdy mówimy o burakach lub trzcinie cukrowej – to odpad produkcyjny, powstały przy produkcji cukru. Zawiera około 40% sacharozy i dużą dawkę żelaza. Ma postać gęstego, ciemnobrązowego syropu.

Melasa karobowa jest pozyskiwana z owoców drzewa chleba świętojańskiego (karobu, szarańczynu), drzewa rosnącego w rejonie Morza Śródziemnego. Owoce są niezwykle słodkie i bogate w minerały, a produkty karobowe – bardzo cenione przez alergików jako słodki zastępnik kakao.

Karob, jak wszystko inne, może uczulać, choć zdarza się to rzadziej niż w wypadku kakao.

Melasę karobową można zrobić w domu samemu – gotując w wodzie strąki szarańczynu, redukując i filtrując uzyskany wywar aż do otrzymania gęstej, klarownej konsystencji.

Produkcja karobu na większą skalę wygląda w ten sposób, że strąki zebrane ręcznie z drzew są opłukiwane, a następnie mielone. Otrzymaną pastę umieszcza się w beczkach z wodą – na jeden lub dwa dni. Następnie pastę się usuwa, a powstałą ciecz przelewa do stalowych garów i podgrzewa. Aby otrzymać gęsty syrob karobowy, należy gotować go przez 6 do 8 godzin. Podczas produkcji nie dodaje się żadnych innych składników – cukru, konserwantów itp.

melasa_karobowa_2

Warto się skusić

W melasie karobowej znajdziemy bardzo wiele cennych minerałów i witamin. Karob to wartościowe źródło wapnia, co ucieszy wielu alergików na diecie bezmlecznej. Według producenta Creta Carob 40 g melasy karobowej pokrywa dziennie zapotrzebowanie na wapń dorosłego człowieka. Nie zachęcam jednak do tak dużej konsumpcji tego syropu, ponieważ po pierwsze, to urozmaicona dieta zapewnia nam zdrowie, po drugie – melasa zawiera bardzo duży ładunek węglowodanów – około 60%.

Zalety melasy to także zawartość żelaza niehemowego (ponieważ przy tak dużej zawartości wapnia żelazo to słabo się wchłania, warto dodawać do melasy odrobinę soku z pomarańczy lub cytryny!). W produktach karobowych znajdziemy także witaminę A i D, witaminy z grupy B, pektyny, wartościowe białko, magnez, fosfor, potas, mangan.

Od starożytności karob był stosowany jako lekarstwo na biegunkę oraz środek wykrztuśny w wypadku kaszlu. Nasza rodzina stosuje dietę jaglankowo-karobową właśnie w wypadkach zaśluzowania (infekcje górnych dróg oddechowych).

Producent Creta Carob podkreśla także inne zalety syropu karobowego: zawiera silny przeciwutleniacz – kwas galusowy – oraz witaminę E, tzw. witaminę młodości.

Jak jeść

Melasa karobowa może być bardzo oryginalnym urozmaiceniem w naszej kuchni. W zależności od preferencji można ją spożywać na wiele sposobów:

  • jako samodzielny smakołyk (zawiera dużo węglowodanów, dodaje energii),
  • jako dodatek do jogurtów, lodów i innych deserów,
  • jako dodatek do ciast, np. składnik polewy,
  • jako naturalny słodzik, znacznie zdrowszy od cukru,
  • w wypadku kaszlu – jako środek wykrztuśny.

Znakomicie spisuje się do dosmaczania naturalnych mlek roślinnych. Można także słodzić nią kawę.

Testujemy

Porównaliśmy dwie melasy karobowe (zwane też syropem) – z Grecji i Turcji. Co ciekawe, w zależności od dystrybutora, kreteńska melasa może być certyfikowana lub nie.

Syrop karobowy Creta Carob

melasa_karobowa_3

Cena: od 18 zł (bez certyfikatu), od 21 zł (z certyfikatem) za szklaną butelkę, 350 g

Gdzie kupić: np. w delikatesach Piotr i Paweł, bez certyfikatu: Greckie Delikatesy http://greckie-delikatesy.pl/karob-melasa-350g-p-351.html

Kraj pochodzenia: Grecja, Kreta

Certyfikat: BIO, dostępna także w wersji bez certyfikatu

Informacje GDA:

Wartość odżywcza w 10 g:

  • Wartość energetyczna: 25 Kcal
  • Białko: 0,2 g
  • Węglowodany: 5,8 g
  • Tłuszcz: 0,1 g

% dziennego spożycia:

  • Wapń: 24,3%
  • Witamina B9: 2,1%
  • Witamina D: 16%

Nasza opinia

Syrop jest bardzo gęsty, lepki; ma bardzo ciemny, brązowy kolor. W smaku – mocny, skondensowany, z odrobiną wyczuwalnej kwaskowatości. Bardzo specyficzny smak syropu

Butelka jest bardzo wygodna, dzięki czemu łatwo dozować syrop.

 

Melasa z chleba świętojańskiego BAKRA

melasa_karobowa_1

Cena: od 26 zł za szklany słoik, 800 g

Kraj pochodzenia: Turcja

Certyfikaty: brak

Informacje GDA:

Wartość odżywcza w 100 gr:

  • Wartość energetyczna: 1155 kJ/275 Kcal
  • Białko: 1,16 g
  • Węglowodany: 62 g
  • Tłuszcz: 0,2 g

% dziennego spożycia:

  • Magnez: 555 mg (148% RDA)
  • Żelazo: 14 mg (100% RDA)
  • Fosfor: 778 mg (111% RDA)

Nasza opinia

W porównaniu do syropu Creta Carob ta melasa wydaje się mniej skondensowana, rzadsza – ma słabszy, mniej wyrazisty smak, jest jednak bardziej słodka. Dobrze widać różnicę, gdy porównamy kolory obu produktów – melasa Bakry jest jaśniejsza, być może bardziej rozcieńczona.

Po lewej stronie syrop Creta Carob, po prawej - Melasa Bakra.
Po lewej stronie syrop Creta Carob, po prawej – Melasa Bakra.

Słoik w wypadku melasy to mniej wygodne rozwiązanie – trzeba używać łyżeczki. Trzeba też uważać, aby dokładnie zakręcić pojemnik.

Podsumowując…

W smaku, gdy wziąć pod uwagę próbowanie czystej melasy, Bakra – jako łagodniejsza i słodsza – naszym zdaniem wygrywa. Jest też tańsza. Z minusów podkreślę o wiele mniej wygodne opakowanie. Nie ma też certyfikatu eko.

Syrop Creta Carob to wersja o mocniejszym smaku i niewykluczone, że niektórym posmakuje znacznie bardziej. Choć jest droższy, ze względu na silniejszy smak zużywa się go mniej niż melasy Bakra.

Zdecydowanie warto spróbować obu melas i samemu wybrać, co nam bardziej smakuje. Polecam obie wersje!

Polecam szczególnie tym, którzy szukają zdrowego słodzika i lubią nowe smaki. Może być to cenne uzupełnienie diety bezmlecznej ze względu na zawartość wapnia. Jeśli chcemy, aby melasa była także wartościowym źródłem żelaza, nie zapominajmy o dodatku soku z cytryny.

Porównanie obu produktów skłoniło mnie do przeprowadzenia kolejnego testu, tym razem – karobu w proszku. Mam nadzieję, że będę mogła wkrótce zaprezentować nowe porównanie. Smacznego!

 

Ciekawe linki:

http://bakra.com.pl/produkty/karob-melasa-z-chleba-swietojanskiego/

https://www.facebook.com/AvantumE

http://www.carobana.com.au/carob.html

http://www.knidia.com/products/carob/

Może przeczytasz także:

Kamień peelingujacy

Domowe sposoby na naturalny peeling. Kamień peelingujący

Domowych sposobów na peeling jest naprawdę sporo. Choć nie są one aż tak dogłębnie działające,

Książki dla młodych obywatelek i obywateli

Wychowanie patriotyczne kojarzy mi się bardzo źle. Zinstytucjonalizowane próby przekonania młodych ludzi, że powinni kochać

Centrum Edukacji Przyrodniczej TPN w Zakopanem

Po nowym Centrum Edukacji Przyrodniczej TPN obiecywałam sobie wiele. Kilka lat temu odwiedziłam Centrum podczas imprezy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

CommentLuv badge