01 II2015

Testujemy: melasa karobowa

by joanna

W Polsce możemy kupić melasę karobową z trzech źródeł: z Krety, z Turcji i Libanu. Ku mojemu zaskoczeniu, różnica w smaku między melasą z Krety a tą z Turcji jest spora, nawet kolor mają nieco inny. Dlatego postanowiłam przyjrzeć się bliżej tym smakołykom i zrobić porównanie. Co ciekawe, choć wartości odżywcze wymienione na opakowaniach są niemal identyczne, to w szczegółach zawartości podkreślone są zupełnie inne zalety melasy. Tym ciekawsze jest dla mnie, czym melasa/syrop z karobu właściwie jest.

melasa_karobowa_0

Melasa szlachetna

Melasa – gdy mówimy o burakach lub trzcinie cukrowej – to odpad produkcyjny, powstały przy produkcji cukru. Zawiera około 40% sacharozy i dużą dawkę żelaza. Ma postać gęstego, ciemnobrązowego syropu.

Melasa karobowa jest pozyskiwana z owoców drzewa chleba świętojańskiego (karobu, szarańczynu), drzewa rosnącego w rejonie Morza Śródziemnego. Owoce są niezwykle słodkie i bogate w minerały, a produkty karobowe – bardzo cenione przez alergików jako słodki zastępnik kakao.

Karob, jak wszystko inne, może uczulać, choć zdarza się to rzadziej niż w wypadku kakao.

Melasę karobową można zrobić w domu samemu – gotując w wodzie strąki szarańczynu, redukując i filtrując uzyskany wywar aż do otrzymania gęstej, klarownej konsystencji.

Produkcja karobu na większą skalę wygląda w ten sposób, że strąki zebrane ręcznie z drzew są opłukiwane, a następnie mielone. Otrzymaną pastę umieszcza się w beczkach z wodą – na jeden lub dwa dni. Następnie pastę się usuwa, a powstałą ciecz przelewa do stalowych garów i podgrzewa. Aby otrzymać gęsty syrob karobowy, należy gotować go przez 6 do 8 godzin. Podczas produkcji nie dodaje się żadnych innych składników – cukru, konserwantów itp.

melasa_karobowa_2

Warto się skusić

W melasie karobowej znajdziemy bardzo wiele cennych minerałów i witamin. Karob to wartościowe źródło wapnia, co ucieszy wielu alergików na diecie bezmlecznej. Według producenta Creta Carob 40 g melasy karobowej pokrywa dziennie zapotrzebowanie na wapń dorosłego człowieka. Nie zachęcam jednak do tak dużej konsumpcji tego syropu, ponieważ po pierwsze, to urozmaicona dieta zapewnia nam zdrowie, po drugie – melasa zawiera bardzo duży ładunek węglowodanów – około 60%.

Zalety melasy to także zawartość żelaza niehemowego (ponieważ przy tak dużej zawartości wapnia żelazo to słabo się wchłania, warto dodawać do melasy odrobinę soku z pomarańczy lub cytryny!). W produktach karobowych znajdziemy także witaminę A i D, witaminy z grupy B, pektyny, wartościowe białko, magnez, fosfor, potas, mangan.

Od starożytności karob był stosowany jako lekarstwo na biegunkę oraz środek wykrztuśny w wypadku kaszlu. Nasza rodzina stosuje dietę jaglankowo-karobową właśnie w wypadkach zaśluzowania (infekcje górnych dróg oddechowych).

Producent Creta Carob podkreśla także inne zalety syropu karobowego: zawiera silny przeciwutleniacz – kwas galusowy – oraz witaminę E, tzw. witaminę młodości.

Jak jeść

Melasa karobowa może być bardzo oryginalnym urozmaiceniem w naszej kuchni. W zależności od preferencji można ją spożywać na wiele sposobów:

  • jako samodzielny smakołyk (zawiera dużo węglowodanów, dodaje energii),
  • jako dodatek do jogurtów, lodów i innych deserów,
  • jako dodatek do ciast, np. składnik polewy,
  • jako naturalny słodzik, znacznie zdrowszy od cukru,
  • w wypadku kaszlu – jako środek wykrztuśny.

Znakomicie spisuje się do dosmaczania naturalnych mlek roślinnych. Można także słodzić nią kawę.

Testujemy

Porównaliśmy dwie melasy karobowe (zwane też syropem) – z Grecji i Turcji. Co ciekawe, w zależności od dystrybutora, kreteńska melasa może być certyfikowana lub nie.

Syrop karobowy Creta Carob

melasa_karobowa_3

Cena: od 18 zł (bez certyfikatu), od 21 zł (z certyfikatem) za szklaną butelkę, 350 g

Gdzie kupić: np. w delikatesach Piotr i Paweł, bez certyfikatu: Greckie Delikatesy http://greckie-delikatesy.pl/karob-melasa-350g-p-351.html

Kraj pochodzenia: Grecja, Kreta

Certyfikat: BIO, dostępna także w wersji bez certyfikatu

Informacje GDA:

Wartość odżywcza w 10 g:

  • Wartość energetyczna: 25 Kcal
  • Białko: 0,2 g
  • Węglowodany: 5,8 g
  • Tłuszcz: 0,1 g

% dziennego spożycia:

  • Wapń: 24,3%
  • Witamina B9: 2,1%
  • Witamina D: 16%

Nasza opinia

Syrop jest bardzo gęsty, lepki; ma bardzo ciemny, brązowy kolor. W smaku – mocny, skondensowany, z odrobiną wyczuwalnej kwaskowatości. Bardzo specyficzny smak syropu

Butelka jest bardzo wygodna, dzięki czemu łatwo dozować syrop.

 

Melasa z chleba świętojańskiego BAKRA

melasa_karobowa_1

Cena: od 26 zł za szklany słoik, 800 g

Kraj pochodzenia: Turcja

Certyfikaty: brak

Informacje GDA:

Wartość odżywcza w 100 gr:

  • Wartość energetyczna: 1155 kJ/275 Kcal
  • Białko: 1,16 g
  • Węglowodany: 62 g
  • Tłuszcz: 0,2 g

% dziennego spożycia:

  • Magnez: 555 mg (148% RDA)
  • Żelazo: 14 mg (100% RDA)
  • Fosfor: 778 mg (111% RDA)

Nasza opinia

W porównaniu do syropu Creta Carob ta melasa wydaje się mniej skondensowana, rzadsza – ma słabszy, mniej wyrazisty smak, jest jednak bardziej słodka. Dobrze widać różnicę, gdy porównamy kolory obu produktów – melasa Bakry jest jaśniejsza, być może bardziej rozcieńczona.

Po lewej stronie syrop Creta Carob, po prawej - Melasa Bakra.

Po lewej stronie syrop Creta Carob, po prawej – Melasa Bakra.

Słoik w wypadku melasy to mniej wygodne rozwiązanie – trzeba używać łyżeczki. Trzeba też uważać, aby dokładnie zakręcić pojemnik.

Podsumowując…

W smaku, gdy wziąć pod uwagę próbowanie czystej melasy, Bakra – jako łagodniejsza i słodsza – naszym zdaniem wygrywa. Jest też tańsza. Z minusów podkreślę o wiele mniej wygodne opakowanie. Nie ma też certyfikatu eko.

Syrop Creta Carob to wersja o mocniejszym smaku i niewykluczone, że niektórym posmakuje znacznie bardziej. Choć jest droższy, ze względu na silniejszy smak zużywa się go mniej niż melasy Bakra.

Zdecydowanie warto spróbować obu melas i samemu wybrać, co nam bardziej smakuje. Polecam obie wersje!

Polecam szczególnie tym, którzy szukają zdrowego słodzika i lubią nowe smaki. Może być to cenne uzupełnienie diety bezmlecznej ze względu na zawartość wapnia. Jeśli chcemy, aby melasa była także wartościowym źródłem żelaza, nie zapominajmy o dodatku soku z cytryny.

Porównanie obu produktów skłoniło mnie do przeprowadzenia kolejnego testu, tym razem – karobu w proszku. Mam nadzieję, że będę mogła wkrótce zaprezentować nowe porównanie. Smacznego!

 

Ciekawe linki:

http://bakra.com.pl/produkty/karob-melasa-z-chleba-swietojanskiego/

https://www.facebook.com/AvantumE

http://www.carobana.com.au/carob.html

http://www.knidia.com/products/carob/

Może przeczytasz także:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

CommentLuv badge