W Polsce możemy kupić melasę karobową z trzech źródeł: z Krety, z Turcji i Libanu. Ku mojemu zaskoczeniu, różnica w smaku między melasą z Krety a tą z Turcji jest spora, nawet kolor mają nieco inny. Dlatego postanowiłam przyjrzeć się bliżej tym smakołykom i zrobić porównanie. Co ciekawe, choć wartości odżywcze wymienione na opakowaniach są niemal identyczne, to w szczegółach zawartości podkreślone są zupełnie inne zalety melasy. Tym ciekawsze jest dla mnie, czym melasa/syrop z karobu właściwie jest.
Melasa szlachetna
Melasa – gdy mówimy o burakach lub trzcinie cukrowej – to odpad produkcyjny, powstały przy produkcji cukru. Zawiera około 40% sacharozy i dużą dawkę żelaza. Ma postać gęstego, ciemnobrązowego syropu.
Melasa karobowa jest pozyskiwana z owoców drzewa chleba świętojańskiego (karobu, szarańczynu), drzewa rosnącego w rejonie Morza Śródziemnego. Owoce są niezwykle słodkie i bogate w minerały, a produkty karobowe – bardzo cenione przez alergików jako słodki zastępnik kakao.
Karob, jak wszystko inne, może uczulać, choć zdarza się to rzadziej niż w wypadku kakao.
Melasę karobową można zrobić w domu samemu – gotując w wodzie strąki szarańczynu, redukując i filtrując uzyskany wywar aż do otrzymania gęstej, klarownej konsystencji.
Produkcja karobu na większą skalę wygląda w ten sposób, że strąki zebrane ręcznie z drzew są opłukiwane, a następnie mielone. Otrzymaną pastę umieszcza się w beczkach z wodą – na jeden lub dwa dni. Następnie pastę się usuwa, a powstałą ciecz przelewa do stalowych garów i podgrzewa. Aby otrzymać gęsty syrob karobowy, należy gotować go przez 6 do 8 godzin. Podczas produkcji nie dodaje się żadnych innych składników – cukru, konserwantów itp.
Warto się skusić
W melasie karobowej znajdziemy bardzo wiele cennych minerałów i witamin. Karob to wartościowe źródło wapnia, co ucieszy wielu alergików na diecie bezmlecznej. Według producenta Creta Carob 40 g melasy karobowej pokrywa dziennie zapotrzebowanie na wapń dorosłego człowieka. Nie zachęcam jednak do tak dużej konsumpcji tego syropu, ponieważ po pierwsze, to urozmaicona dieta zapewnia nam zdrowie, po drugie – melasa zawiera bardzo duży ładunek węglowodanów – około 60%.
Zalety melasy to także zawartość żelaza niehemowego (ponieważ przy tak dużej zawartości wapnia żelazo to słabo się wchłania, warto dodawać do melasy odrobinę soku z pomarańczy lub cytryny!). W produktach karobowych znajdziemy także witaminę A i D, witaminy z grupy B, pektyny, wartościowe białko, magnez, fosfor, potas, mangan.
Od starożytności karob był stosowany jako lekarstwo na biegunkę oraz środek wykrztuśny w wypadku kaszlu. Nasza rodzina stosuje dietę jaglankowo-karobową właśnie w wypadkach zaśluzowania (infekcje górnych dróg oddechowych).
Producent Creta Carob podkreśla także inne zalety syropu karobowego: zawiera silny przeciwutleniacz – kwas galusowy – oraz witaminę E, tzw. witaminę młodości.
Jak jeść
Melasa karobowa może być bardzo oryginalnym urozmaiceniem w naszej kuchni. W zależności od preferencji można ją spożywać na wiele sposobów:
- jako samodzielny smakołyk (zawiera dużo węglowodanów, dodaje energii),
- jako dodatek do jogurtów, lodów i innych deserów,
- jako dodatek do ciast, np. składnik polewy,
- jako naturalny słodzik, znacznie zdrowszy od cukru,
- w wypadku kaszlu – jako środek wykrztuśny.
Znakomicie spisuje się do dosmaczania naturalnych mlek roślinnych. Można także słodzić nią kawę.
Testujemy
Porównaliśmy dwie melasy karobowe (zwane też syropem) – z Grecji i Turcji. Co ciekawe, w zależności od dystrybutora, kreteńska melasa może być certyfikowana lub nie.
Syrop karobowy Creta Carob
Cena: od 18 zł (bez certyfikatu), od 21 zł (z certyfikatem) za szklaną butelkę, 350 g
Gdzie kupić: np. w delikatesach Piotr i Paweł, bez certyfikatu: Greckie Delikatesy http://greckie-delikatesy.pl/karob-melasa-350g-p-351.html
Kraj pochodzenia: Grecja, Kreta
Certyfikat: BIO, dostępna także w wersji bez certyfikatu
Informacje GDA:
Wartość odżywcza w 10 g:
- Wartość energetyczna: 25 Kcal
- Białko: 0,2 g
- Węglowodany: 5,8 g
- Tłuszcz: 0,1 g
% dziennego spożycia:
- Wapń: 24,3%
- Witamina B9: 2,1%
- Witamina D: 16%
Nasza opinia
Syrop jest bardzo gęsty, lepki; ma bardzo ciemny, brązowy kolor. W smaku – mocny, skondensowany, z odrobiną wyczuwalnej kwaskowatości. Bardzo specyficzny smak syropu
Butelka jest bardzo wygodna, dzięki czemu łatwo dozować syrop.
Melasa z chleba świętojańskiego BAKRA
Cena: od 26 zł za szklany słoik, 800 g
Kraj pochodzenia: Turcja
Certyfikaty: brak
Informacje GDA:
Wartość odżywcza w 100 gr:
- Wartość energetyczna: 1155 kJ/275 Kcal
- Białko: 1,16 g
- Węglowodany: 62 g
- Tłuszcz: 0,2 g
% dziennego spożycia:
- Magnez: 555 mg (148% RDA)
- Żelazo: 14 mg (100% RDA)
- Fosfor: 778 mg (111% RDA)
Nasza opinia
W porównaniu do syropu Creta Carob ta melasa wydaje się mniej skondensowana, rzadsza – ma słabszy, mniej wyrazisty smak, jest jednak bardziej słodka. Dobrze widać różnicę, gdy porównamy kolory obu produktów – melasa Bakry jest jaśniejsza, być może bardziej rozcieńczona.
Słoik w wypadku melasy to mniej wygodne rozwiązanie – trzeba używać łyżeczki. Trzeba też uważać, aby dokładnie zakręcić pojemnik.
Podsumowując…
W smaku, gdy wziąć pod uwagę próbowanie czystej melasy, Bakra – jako łagodniejsza i słodsza – naszym zdaniem wygrywa. Jest też tańsza. Z minusów podkreślę o wiele mniej wygodne opakowanie. Nie ma też certyfikatu eko.
Syrop Creta Carob to wersja o mocniejszym smaku i niewykluczone, że niektórym posmakuje znacznie bardziej. Choć jest droższy, ze względu na silniejszy smak zużywa się go mniej niż melasy Bakra.
Zdecydowanie warto spróbować obu melas i samemu wybrać, co nam bardziej smakuje. Polecam obie wersje!
Polecam szczególnie tym, którzy szukają zdrowego słodzika i lubią nowe smaki. Może być to cenne uzupełnienie diety bezmlecznej ze względu na zawartość wapnia. Jeśli chcemy, aby melasa była także wartościowym źródłem żelaza, nie zapominajmy o dodatku soku z cytryny.
Porównanie obu produktów skłoniło mnie do przeprowadzenia kolejnego testu, tym razem – karobu w proszku. Mam nadzieję, że będę mogła wkrótce zaprezentować nowe porównanie. Smacznego!
Ciekawe linki:
http://bakra.com.pl/produkty/karob-melasa-z-chleba-swietojanskiego/
https://www.facebook.com/AvantumE
