19 V2015

„Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej)”

by joanna

Zasługą doktora Williama Davisa jest niewątpliwy sukces diety bezglutenowej. Niezależnie od tego, czy gluten nam akurat szkodzi, czy nie, światowa moda na unikanie go w diecie wyszła wielu osobom na dobre. (Choć nie były to akurat osoby zajmujące się uprawą pszenicy).

William Davis

William Davis

Jestem zwolenniczką tezy, że gluten nie jest nam do niczego potrzebny oprócz tego, że spełnia swoją funkcję zlepiającą tradycyjne dania. Uważam również, że kuchnia bez glutenu może być prosta, wręcz zaskakująco smacznie „prymitywna”, zwłaszcza gdy opiera się na kaszach bezglutenowych i warzywach, z dodatkiem mięsa i jaj (co oczywiście nie jest konieczne).

Najnowsza książka Davisa „Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej)” jest kontynuacją „Kuchni bez pszenicy” i zawiera ponad 200 przepisów na szybkie posiłki bez glutenu (w „Kuchni…” było ich 150). Rządzi tu zasada ograniczonej ilości węglowodanów, a więc odpadają wszelkie mąki oparte na skrobi (kukurydziana, teff, ziemniaczana, z tapioki itp.). Zamiast tego autor proponuje mąki z nasion i orzechów, np. migdałów, ciecierzycy czy sezamu. Ponieważ te mąki dość trudno zamienić w jednolite ciasto, potrzebny jest jakiś łącznik – czasem jest to jajko, czasem siemię lniane.

dania__bez_pszenicy_1

Bezpszenny fast-food

200 pomysłów na posiłki bez glutenu to wystarczająco dużo, aby każdy, nawet alergik czy weganin, znalazł ciekawą propozycję dla siebie. Mnie spodobały się makarony z warzyw (cukinii, kabaczka), proste danie z pieczarek czy kotlety z jagnięciny z miętą. Te dania z pewnością wypróbuję w najbliższym czasie. Cenię proste rozwiązania, a ponieważ prawie wszystkie przepisy da się wykonać w ciągu pół godziny, większość receptur nie wymaga wiele zachodu (oprócz tych, do których konieczne są składniki przygotowane wcześniej, np. bulion).

Niektóre pomysły są moim zdaniem jednak bardzo odważne, na przykład masło truskawkowe… Może to amerykański gust?

dania__bez_pszenicy_2

 

Wątpliwości

Chyba najwięcej kontrowersji wzbudza pieczenie – a więc podgrzewanie do temperatury 180°C – nasion oleistych, które w postaci rozdrobnionej (mąk, mączek) o wiele łatwiej się utleniają, co ma znaczenie, gdy uprzytomnimy sobie obecność w nich cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych (np. omega-3). Dlatego akurat pomysły na wypieki traktuję z dużym dystansem. Być może ktoś z czytelników będzie miał okazję porozmawiać z Davisem osobiście i spytać go o te mąki?

dania__bez_pszenicy_3

Zapytaj autora

22 maja 2015 roku będzie można spotkać się z Williamem Davisem w Warszawie, w Empiku Juniorze (ul. Marszałkowska 166/122), o godzinie 18. Po moderowanej rozmowie będzie czas na pytania i autografy. Informacje: https://www.facebook.com/events/1429713740669170/

23 maja o godzinie 15 w ramach Gluten Free Expo w Hotelu Gromada na Okęciu (ul. 17 Stycznia 32) William Davis będzie podpisywał książki w Sali Kryształ. Spotkanie współorganizuje Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej To wydarzenie z okazji X Międzynarodowego Dnia Celiakii.

Może przeczytasz także:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

CommentLuv badge