24 II2013

Ile kosztuje własny chleb?

by joanna

Dziś z samego rana upiekłam chleb – mój pierwszy chleb na zakwasie. Zakwas jeszcze był młody, więc ciasto słabo wyrosło, ale i tak jestem zadowolona z efektu. Na prośbę mojego męża podliczyłam, ile kosztuje wykonanie takiego chleba.

chleb_1

Najpierw to, co łatwo policzyć, czyli składniki:

  • 6 łyżek zakwasu (około 3 łyżki mąki i 3 łyżki wody),
  • 200 g ekologicznej mąki żytniej razowej typu 2000,
  • 200 g ekologicznej mąki orkiszowej razowej typ 2000,
  • 2 łyżki ekologicznych płatków owsianych,
  • 2 łyżki ekologicznych pestek słonecznika,
  • łyżka soli,
  • 300 ml wody,
  • minimalna ilość oliwy i otrębów do wysmarowania blachy (tego nie liczę).

Według Wikipedii łyżka stołowa to około 15 ml wody i 10 g mąki. Dla ułatwienia policzę wszystkie składniki według miary mąki i wody. Za zimną wodę płacimy 11,47 zł za metr sześcienny (1000 litrów).

  • Kilogram ekomąki orkiszowej razowej kosztował nas 11 zł (to bardzo droga mąka), a więc 200 g kosztuje 2,20 zł.
  • Kilogram ekomąki żytniej razowej kosztował nas 5 zł, więc 200 g kosztuje 1 zł.
  • Ekologiczne płatki owsiane – około 5 zł za 450 g, więc 2 łyżki (około 20 g) kosztują 23 gr.
  • Ekologiczne pestki słonecznika – 9 zł za 500 g, więc 2 łyżki (około 20 g) kosztują 36 gr.
  • 300 ml wody kosztuje niecały grosz.
  • Łyżka soli to pewnie 2-3 grosze.

Składniki ogółem 3,83 zł.

Teraz energia elektryczna:

  • 10 minut pracy robotem o mocy 800 W,
  • 1 godzina 15 minut pracy piekarnika o mocy 2000 W.

To ważne – im większy chleb, tym bardziej się opłaca go piec, bo energia robota i piekarnika zawsze jest taka sama. Ja upiekłam mały chlebek na próbę – około 450 gramów, następny będzie na pewno większy.

Za energię płacimy 66 groszy za kilowatogodzinę, więc w tym wypadku zapłaciliśmy około 1,50 zł za prąd. W sumie mój chlebek kosztował około 5,33 zł. Nie mam pewności, czy wszystko dobrze oszacowałam, ale myślę, że rząd wielkości jest zbliżony.

chleb_2

W piekarni za kilogram chleba pszenno-żytniego razowego na zakwasie, z płatkami owsianymi, bez ziaren, płacimy 4,96 zł (nie jest to chleb ekologiczny). Gdybym użyła mąki pszennej, a nie orkiszowej, chlebek na pewno by staniał, ale ja chciałam mieć najlepsze składniki.

Jeszcze pokrótce, jak wykonać chleb: połączyć wszystkie składniki (ja używam mieszadła w robocie), odstawić na 3,5 h w ciepłe miejsce. Następnie znowu zamieszać, przełożyć do formy i zostawić na noc w ciepłym miejscu, pod przykryciem. Rano nagrzać piekarnik na 200 stopni C i piec chleb przez godzinę.

Za przepis dziękuję stryjence T., cioci Agnieszce!