{"id":5599,"date":"2016-07-06T21:30:49","date_gmt":"2016-07-06T19:30:49","guid":{"rendered":"http:\/\/baranowscy.eu\/wordpress\/?p=5599"},"modified":"2017-06-22T11:03:57","modified_gmt":"2017-06-22T09:03:57","slug":"e476-pgpr-czyli-niespodzianka-w-czekoladzie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baranowscy.eu\/wordpress\/e476-pgpr-czyli-niespodzianka-w-czekoladzie\/","title":{"rendered":"E476 (PGPR), czyli niespodzianka w czekoladzie"},"content":{"rendered":"

Polirycynooleinian poliglicerolu (PGPR) to emulgator, dodatek do \u017cywno\u015bci, oznaczany w sk\u0142adzie symbolem E476. Nie zainteresowa\u0142abym si\u0119 nim pewnie, gdyby nie to, \u017ce par\u0119 dni temu dosta\u0142am czesk\u0105 czekolad\u0119 z ziarnami konopi i w sk\u0142adzie zobaczy\u0142am polyglycerol-polyricyn-oleate.<\/strong><\/p>\n

\"Czeska<\/a>
Czeska czekolada z E476<\/figcaption><\/figure>\n

By\u0107 mo\u017ce moje zdziwienie samo wzbudza zdziwienie czytelnik\u00f3w, ale od bardzo dawna kupuj\u0119 czekolady wysokoprocentowe z minimaln\u0105 liczb\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w \u2013 najlepiej kakao, odrobina cukru, ewentualnie naturalna wanilia i ju\u017c. Oczywi\u015bcie ch\u0119tnie kupuj\u0119 produkty Fair Trade i ekologiczne, ale one wcale nie musz\u0105 mie\u0107 lepszego sk\u0142adu od tych bez certyfikatu, dlatego ka\u017cdy zakup poprzedzam sprawdzenie listy zawarto\u015bci.<\/p>\n

Emulgator to droga na skr\u00f3ty<\/strong><\/h2>\n

W czekoladzie wcale nie musi by\u0107 emulgator\u00f3w, wbrew temu, co mo\u017cna by pomy\u015ble\u0107, studiuj\u0105c sk\u0142ady popularnych tabliczek\u00a0(skupi\u0119 si\u0119 na gorzkich, bo tylko takie mo\u017cna uzna\u0107 za zdrowe \u2013 minimum to 70% kakao; je\u015bli nie mamy alergii, wskazana dzienna dawka \u2013 10 g). Najcz\u0119\u015bciej wyst\u0119puj\u0105cymi emulgatorami s\u0105 lecytyny \u2013 sojowa lub rzadziej s\u0142onecznikowa.<\/strong> Poniewa\u017c soj\u0119 uznaj\u0119 za jedzenie niewarto\u015bciowe\/szkodliwe niezale\u017cnie od tego, czy jest GMO, czy nie, lecytyn\u0119 sojow\u0105 najch\u0119tniej omijam.<\/p>\n

Emulgatory u\u0142atwiaj\u0105 mieszanie sk\u0142adnik\u00f3w, ale nie s\u0105 konieczne, co \u0142atwo udowodni\u0107<\/strong> \u2013 istniej\u0105 smaczne czekolady bez emulgator\u00f3w. Prawdopodobnie s\u0105 to te dro\u017csze czekolady, poniewa\u017c ich produkcja wymaga wi\u0119kszej staranno\u015bci. Poniewa\u017c jednak czekolada jest (powinna by\u0107!) produktem wyj\u0105tkowym, kupowanie tej za 3 z\u0142 zamiast za 10 z\u0142 mo\u017ce przynosi chwilow\u0105 oszcz\u0119dno\u015b\u0107, ale raczej nie idzie w parze z jako\u015bci\u0105. Gorzka czekolada zazwyczaj szybko syci i w przeciwie\u0144stwie do mleczno-cukrowych ulepk\u00f3w nie znika w ci\u0105gu godziny, ale starcza na kilka dni. Wed\u0142ug mnie zdrowiej i lepiej inwestowa\u0107 w jako\u015b\u0107, nawet je\u015bli wydaje nam si\u0119, \u017ce p\u0142acimy wi\u0119cej.<\/p>\n

\"Sk\u0142ad<\/a>
Sk\u0142ad czekolady Lindta 70%<\/figcaption><\/figure>\n

Czeska czekolada o tyle mnie zaskoczy\u0142a, \u017ce nie by\u0142a tania, jednak prawdopodobnie to kwestia marketingu i konopi w sk\u0142adzie, a nie jako\u015bci wyrobu.<\/p>\n

E476<\/strong><\/h2>\n

Emulgator E476 jest produktem otrzymywanym z naturalnego oleju rycynowego oraz syntetycznego poliglicerolu. Jego zadaniem jest u\u0142atwienie \u0142\u0105czenia si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w oraz stabilizacja produktu i modyfikacja jego lepko\u015bci.<\/p>\n

W 1979 roku ameryka\u0144ska organizacja Food and Drug Administration (FDA) uzna\u0142a PGPR za sk\u0142adnik bezpieczny i wyznaczy\u0142a maksymaln\u0105 dzienn\u0105 dawk\u0119 na 7,5 miligrama na kilogram masy cia\u0142a. W Unii Europejskiej jest to r\u00f3wnie\u017c 7,5 mg\/kg masy cia\u0142a<\/strong>. E476 jest dopuszczony jako sk\u0142adnik produkt\u00f3w zawieraj\u0105cych kakao oraz smarowide\u0142 o obni\u017conej zawarto\u015bci t\u0142uszczu, w ilo\u015bci nie wi\u0119kszej ni\u017c 0,5% (5 g na 1 kg produktu).<\/p>\n

Badania nad bezpiecze\u0144stwem polirycynooleinianu poliglicerolu przeprowadzono w latach 50. i 60. XX wieku.<\/strong> Nie odnotowano w\u00f3wczas \u017cadnych skutk\u00f3w ubocznych wskazuj\u0105cych na to, \u017ce PGPR jest szkodliwy dla ludzi. Badania na zwierz\u0119tach (szczurach i kurczakach) wykaza\u0142y, \u017ce przyjmowanie tego sk\u0142adnika wp\u0142yn\u0119\u0142o na powi\u0119kszenie w\u0105troby u zwierz\u0105t, co powi\u0105zano ze zwi\u0119kszonym obci\u0105\u017ceniem w\u0105troby, a nie wp\u0142ywem samej substancji.<\/p>\n

\"Czekolada<\/a>
Czekolada Fairtrade<\/figcaption><\/figure>\n

Co z tego wynika?<\/h2>\n

Czekolada to jeden z nielicznych produkt\u00f3w przetworzonych, kt\u00f3re kupuj\u0119 regularnie i jem. W naszej rodzinie tylko mnie kakao nie szkodzi, mam wi\u0119c ten luksus, \u017ce mog\u0119 kupowa\u0107 ma\u0142e ilo\u015bci dro\u017cszych produkt\u00f3w i nikt mi ich nie podje. Czekolada daje si\u0142\u0119, a gorzka czekolada uznawana jest za produkt o dzia\u0142aniu prozdrowotnym, wi\u0119c nie ma powodu, \u017ceby jej unika\u0107. Tani produkt to nie tylko gorsza jako\u015b\u0107, ale te\u017c w\u0105tpliwo\u015bci natury etycznej \u2013 je\u015bli mog\u0119, kupuj\u0119 czekolady Fair Trade.<\/strong> Jednak i one miewaj\u0105 niezadowalaj\u0105cy sk\u0142ad.<\/p>\n

Czy E476 jest szkodliwy? Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie mam poj\u0119cia. Badania na ludziach przeprowadzono 60 lat temu \u2013 czy dzi\u015b ich wyniki by\u0142yby takie same?<\/strong><\/p>\n

Skoro produkuje si\u0119 czekolady bez tego emulgatora, to chyba znaczy, \u017ce nie jest to sk\u0142adnik szczeg\u00f3lnie potrzebny. Natomiast pozwala obni\u017cy\u0107 koszty produkcji, gdy\u017c dzi\u0119ki niemu potrzeba mniej wysi\u0142ku, aby uzyska\u0107 jednolit\u0105 mas\u0119 czekoladow\u0105.<\/p>\n

\"Czekolada<\/a>
Czekolada karobowa bez cukru, bardzo ciekawa!<\/figcaption><\/figure>\n

Oczywi\u015bcie wyb\u00f3r nale\u017cy do konsumenta. Sama wybieram najprostsze sk\u0142ady i lepsz\u0105 jako\u015b\u0107 \u2013 co Wam polecam. A przy okazji \u2013 my\u015bl\u0119, \u017ce wpis\u00f3w o dodatkach do \u017cywno\u015bci musi by\u0107 u nas wi\u0119cej. Mo\u017ce podpowiecie, kt\u00f3ry opisa\u0107 jako kolejny?<\/strong><\/p>\n

Wybrana bibliografia<\/h3>\n