{"id":4935,"date":"2016-01-28T23:29:20","date_gmt":"2016-01-28T22:29:20","guid":{"rendered":"http:\/\/baranowscy.eu\/wordpress\/?p=4935"},"modified":"2017-10-23T09:21:34","modified_gmt":"2017-10-23T07:21:34","slug":"moj-buraku-moj-zolciutki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baranowscy.eu\/wordpress\/moj-buraku-moj-zolciutki\/","title":{"rendered":"M\u00f3j buraku, m\u00f3j\u2026 \u017c\u00f3\u0142ciutki!"},"content":{"rendered":"

Co powiecie na \u017c\u00f3\u0142te buraki? Je\u015bli znudzi\u0142 si\u0119 Wam ju\u017c repertuar zimowych warzyw, a zw\u0142aszcza kolorystyczna monotonia bulwiastych, proponuj\u0119 \u2013 dla odmiany kupicie co\u015b \u017c\u00f3\u0142tego. Co\u015b, co poprawi Wasz\u0105 energi\u0119 oraz potencj\u0119 (kt\u00f3ra zim\u0105 bywa mniej rozbudzona).\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dzisiejsze buraki, kt\u00f3re wyewoluowa\u0142y z buraka dzikiego (Beta maratima<\/em>), to nie tylko popularna czerwona bulwa czy botwina. To tak\u017ce kilka mniej znanych, a r\u00f3wnie zdrowych odmian, takich jak mangold (bo\u0107wina) oraz w\u0142a\u015bnie burak \u017c\u00f3\u0142ty.<\/p>\n

\"\u017b\u00f3\u0142te<\/a>
\u017b\u00f3\u0142te buraki<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n

Co ciekawe, przodek dzisiejszego buraka by\u0142 uwa\u017cany w staro\u017cytnym Rzymie za \u015brodek na potencj\u0119<\/strong>. By\u0107 mo\u017ce ma to uzasadnienie \u2013 pisze Jo Robinson w ksi\u0105\u017cce \u201eDzika strona jedzenia\u201d<\/a> \u2013 buraki zawieraj\u0105 du\u017co boru, kt\u00f3ry wp\u0142ywa na produkcj\u0119 testosteronu (i u pan\u00f3w, i u pa\u0144). Dodatkowo autorka wymienia je jako jedne z najzdrowszych dost\u0119pnych nam warzyw.<\/p>\n

\r\n
\r\n 5 najcenniejszych w\u0142a\u015bciwo\u015bci burak\u00f3w (przede wszystkim czerwonych):<\/strong><\/p>\n
    \n
  1. S\u0105 s\u0142odkie, ale w surowej postaci maj\u0105 niski indeks glikemiczny (surowe \u2013 30, pieczone, gotowane \u2013 65).<\/li>\n
  2. Zawieraj\u0105 du\u017ce ilo\u015bci:<\/strong> b\u0142onnika, \u017celaza, kwasu foliowego, kwasu jab\u0142kowego, kwasu winnego, kwasu szczawiowego, potasu, magnezu, fosforu, witamin z grupy B, witaminy C i innych cennych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych.<\/li>\n
  3. Zawieraj\u0105 betalainy<\/strong>, nadaj\u0105ce czerwony kolor; to bardzo silnie dzia\u0142aj\u0105ce przeciwutleniacze<\/strong>, kt\u00f3re s\u0105 w stanie zatrzyma\u0107 wzrost nowotworu m.in. trzustki, \u017co\u0142\u0105dka czy m\u00f3zgu. Dzi\u0119ki nim mo\u017cna tak\u017ce unikn\u0105\u0107 takich chor\u00f3b<\/strong>, jak cukrzyca czy oty\u0142o\u015b\u0107, oraz obni\u017cy\u0107 ci\u015bnienie krwi czy poziom cholesterolu. Aby najlepiej wykorzysta\u0107 te w\u0142a\u015bciwo\u015bci, nale\u017cy codziennie pi\u0107 sok z burak\u00f3w.<\/strong> W burakach bia\u0142ych i \u017c\u00f3\u0142tych betalain jest znacznie mniej. Co ciekawe, obecno\u015b\u0107 betalain stwierdzono wy\u0142\u0105cznie w ro\u015blinach, w kt\u00f3rych nie wyst\u0119puj\u0105 inne antyutleniacze \u2013 antocyjany. S\u0105 to kaktusowate, komosowate (buraki, szpinak, komosa) i glony.<\/li>\n
  4. Sok z buraka pozwala osi\u0105ga\u0107 lepsz\u0105 kondycj\u0119<\/strong> r\u00f3wnie\u017c sportowcom (dzi\u0119ki azotanom<\/strong> \u2013 jednak ich rola wci\u0105\u017c jest badana, m\u00f3wi si\u0119 o ich obosiecznym dzia\u0142aniu, dlatego zaleca si\u0119 nieprzesadzanie z surowymi burakami).<\/li>\n
  5. Buraki mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na potencj\u0119<\/strong>, zar\u00f3wno u m\u0119\u017cczyzn, jak i kobiet.\r\n <\/div>\r\n <\/div><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Cho\u0107 Jo Robinson skupia si\u0119 na czerwonej odmianie buraka, kt\u00f3r\u0105 uznaje za najwarto\u015bciowsz\u0105, warto wiedzie\u0107, \u017ce warzywo ma r\u00f3wnie\u017c inne kolory<\/strong>. Oczywi\u015bcie wszyscy uczyli\u015bmy si\u0119 na geografii o burakach pastewnych i cukrowych, ale nas interesuj\u0105 odmiany bardziej dla\u2026 ludzi.<\/p>\n

    \"\u017b\u00f3\u0142te<\/a>
    \u017b\u00f3\u0142te buraki<\/figcaption><\/figure>\n

    \u017b\u00f3\u0142te buraki<\/strong><\/h2>\n

    Do niew\u0105tpliwych zalet burak\u00f3w w kolorze \u017c\u00f3\u0142tym nale\u017c\u0105 warto\u015bci estetyczne. Z\u0142ote warzywo, podane w s\u0105siedztwie nawet najbardziej burej kaszy gryczanej, roz\u015bwietli zimowy obiad.<\/strong> Je\u015bli staramy si\u0119 przestrzega\u0107 sezonowego i lokalnego menu, taka odmiana kolorystyczna o\u017cywi nasz jad\u0142ospis, kt\u00f3ry w sezonie na bulwy czasem ci\u0119\u017cko urozmaici\u0107.<\/p>\n

    \u017b\u00f3\u0142te buraki<\/strong>, kt\u00f3re kupujemy w sklepie Kooperatywy Dobrze<\/a>, s\u0105 wed\u0142ug mnie delikatniejsze i s\u0142odsze od czerwonego kuzyna, mniej ziemiste w smaku, wydzielaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c mniej soku, a ich kolor zachwyca \u2013 zar\u00f3wno na surowo, jak i po upieczeniu. Dla niekt\u00f3rych wa\u017cna b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c wygoda zwi\u0105zana z niebrudzeniem r\u0105k czerwonym sokiem.<\/p>\n

    \"\u017b\u00f3\u0142te<\/a>
    \u017b\u00f3\u0142te buraki<\/figcaption><\/figure>\n

    \u017b\u00f3\u0142te buraki zawieraj\u0105 mniej betalain od czerwonych, ale s\u0105 wspania\u0142ym \u017ar\u00f3d\u0142em b\u0142onnika, \u017celaza, potasu, kwasu foliowego<\/strong>. Kolor zawdzi\u0119czaj\u0105 barwnikowi betaksantynie<\/strong> (a konkretnie dw\u00f3m rodzajom wulgaksantyny). Jest to silny przeciwutleniacz. Wed\u0142ug tego, co uda\u0142o nam si\u0119 wyczyta\u0107 z bada\u0144 naukowych, najstabilniejsza jego posta\u0107 jest w ekstrakcie z surowego warzywa, natomiast Jo Robinson pisze, \u017ce\u00a0to gotowanie na parze lub pieczenie (kuchenk\u0119 mikrofalow\u0105 pomin\u0119 milczeniem) wzmacnia dzia\u0142anie antyutleniaczy.<\/p>\n

    Jak je\u015b\u0107?<\/strong><\/h2>\n

    Opr\u00f3cz soku<\/strong> (a najlepiej wersji koktajlowej, czyli zmiksowanego \u2013 surowego, obranego \u2013 warzywa z dodatkami) proponuj\u0119 Wam pieczon\u0105 wersj\u0119 \u017c\u00f3\u0142tego buraka<\/strong>. Przepis jest najprostszy na \u015bwiecie: myjemy nieobrane buraki, owijamy w foli\u0119 aluminiow\u0105 i wk\u0142adamy na godzin\u0119 do piekarnika (180\u00b0C), a\u017c zmi\u0119kn\u0105. Nast\u0119pnie wyjmujemy i studzimy na tyle, aby m\u00f3c je bezpiecznie obra\u0107 ze sk\u00f3ry. Kroimy w plastry albo kostk\u0119 i wybieramy przyprawy. Mo\u017cemy przyrz\u0105dzi\u0107 w\u0142asny sos lub u\u017cy\u0107 jednego z proponowanych dodatk\u00f3w:<\/p>\n