{"id":3689,"date":"2015-05-11T14:34:42","date_gmt":"2015-05-11T12:34:42","guid":{"rendered":"http:\/\/baranowscy.eu\/wordpress\/?p=3689"},"modified":"2018-02-13T15:28:48","modified_gmt":"2018-02-13T14:28:48","slug":"testujemy-platki-owsiane-bezglutenowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baranowscy.eu\/wordpress\/testujemy-platki-owsiane-bezglutenowe\/","title":{"rendered":"Testujemy: p\u0142atki owsiane bezglutenowe"},"content":{"rendered":"

Cho\u0107 \u017cadne z nas nie ma potwierdzonych problem\u00f3w z glutenem, od dawna kupuj\u0119 jedynie bezglutenowe p\u0142atki owsiane. Robi\u0119 to z dw\u00f3ch przyczyn: po pierwsze, s\u0105 to p\u0142atki wy\u017cszej jako\u015bci, niezanieczyszczone innymi zbo\u017cami (zw\u0142aszcza tymi, kt\u00f3rych nie jem – czyli glutenowymi). Po drugie (co wynika z pierwszego), s\u0105 po prostu smaczniejsze. Delikatniejsze i, mam wra\u017cenie, mi\u0119ksze.<\/strong><\/p>\n

Ja i moi synowie uwielbiamy owsiank\u0119 z odrobin\u0105 karobu i bakalii. Takie \u015bniadanie to ogromny zastrzyk energii na wiele godzin. (Tu przepis<\/a>).<\/p>\n

\"owsianka_2\"<\/a><\/p>\n

Gluten owsiany<\/strong><\/h2>\n

Czy owies bezglutenowy to oksymoron? Faktem jest, \u017ce gluten kojarzymy raczej z pszenic\u0105, ale wiemy, \u017ce bia\u0142ka podobne do pszenicznego glutenu (kt\u00f3ry w pszenicy zbudowany jest z gliadyny i gluteniny) wyst\u0119puj\u0105 w innych zbo\u017cach, zwanych glutenowymi. Wed\u0142ug Komisji Europejskiej do tych zb\u00f3\u017c nale\u017c\u0105: pszenica (i jej odmiany, a wi\u0119c i orkisz, p\u0142askurka oraz samopsza), \u017cyto, j\u0119czmie\u0144 i owies. I chocia\u017c za problemy celiak\u00f3w (os\u00f3b nietoleruj\u0105cych glutenu) odpowiada gliadyna – bia\u0142ko obecne jedynie w pszenicy – podobie\u0144stwo budowy bia\u0142ek innych zb\u00f3\u017c „glutenowych” powoduje, \u017ce celiacy nie mog\u0105 ich spo\u017cywa\u0107.<\/p>\n

Ale 95% celiak\u00f3w toleruje owies, o ile ten pochodzi z \u00a0czystych upraw, niezanieczyszczonych innymi zbo\u017cami. Awenina, bia\u0142ko owsiane, jest podobne do gliadyny jedynie w 1,4%. Mimo to zaleca si\u0119 ostro\u017cno\u015b\u0107 we wprowadzaniu owsa do diety bezglutenowej.<\/p>\n

Za produkty, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 nazywane bezglutenowymi<\/strong>, uwa\u017ca si\u0119 takie, kt\u00f3rych zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ek glutenowych nie przekracza 20 mg na kg<\/strong>.<\/p>\n

\"przekreslony_klos\"<\/a>
Mi\u0119dzynarodowy symbol \u017cywno\u015bci bezglutenowej.<\/figcaption><\/figure>\n

Symbol przekre\u015blonego k\u0142osa<\/a>, rozpoznawany przez celiak\u00f3w jako certyfikat \u017cywno\u015bci dla nich bezpiecznej, przyznaj\u0105 odpowiednie instytucje (w Polsce jest to Polskie Stowarzyszenie Os\u00f3b z Celiaki\u0105 i na Diecie Bezglutenowej), kt\u00f3re kontroluj\u0105 zawarto\u015b\u0107 glutenu w produktach. Symbol przekre\u015blonego k\u0142osa jest znakiem zastrze\u017conym, ale niekt\u00f3re firmy u\u017cywaj\u0105 podobnych oznacze\u0144 (patrz poni\u017cej – p\u0142atki Pi\u0119ciu Przemian). Nie p\u0142ac\u0105 za certyfikat, dlatego decyzja o kupnie takiego produktu\u00a0nale\u017cy do konsumenta.<\/p>\n

Moczy\u0107 czy nie moczy\u0107?<\/strong><\/h2>\n

Na \u017cadnym opakowaniu testowanych p\u0142atk\u00f3w nie znajduje si\u0119 do\u015b\u0107 istotna informacja dotycz\u0105ca przygotowania zbo\u017ca przed spo\u017cyciem. Uwa\u017cam to za spore przeoczenie.<\/strong> Informacje na ten temat znajdziemy w r\u00f3\u017cnych opracowaniach, np. tu<\/a>:<\/p>\n

W ziarnie owsa znajduje si\u0119\u0005 od 0,76 do 1,1% kwasu fitynowego, co jest warto\u0006\u015bci\u0105 \u0006\u015bredni\u0105 w por\u00f3wnaniu z ziarnem innych zb\u00f3\u017c. Kwas fitynowy i jego pochodne przez d\u0142ugi okres, ze wzgl\u0119\u0005du na trwa\u0142e zdolno\u015b\u0006ci wi\u0105zania fosforu, wapnia, \u017celaza, magnezu, manganu, cynku i miedzi z przewodu pokarmowego, uwa\u017cano jedynie za czynniki antyod\u017cywcze.<\/p><\/blockquote>\n

Jednym s\u0142owem, kwas fitynowy wi\u0105\u017ce si\u0119 ze sk\u0142adnikami od\u017cywczymi<\/strong>, kt\u00f3re tak cenimy w owsie (patrz ni\u017cej przy opisie p\u0142atk\u00f3w), i zaburza ich wch\u0142anianie<\/strong> (podobnie jest z kwasem fitynowym w innych zbo\u017cach, st\u0105d np. chleb na zakwasie, kt\u00f3ry rozk\u0142ada fityniany, jest zdrowszy od chleba na samych dro\u017cd\u017cach). Nie jest jednak tak, \u017ce sam kwas fitynowy to sk\u0142adnik bez warto\u015bci:<\/p>\n

Jednak\u017ce z uwagi na wi\u0105zanie jon\u00f3w metali przej\u0006\u015bciowych (\u017celaza i miedzi) kwas fitynowy mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c rozpatrywa\u0107\u0007 jako zwi\u0105zek, kt\u00f3ry wywiera dzia\u0142anie przeciwutleniajce, ochraniaj\u0105c kom\u00f3rki b\u0142ony \u0006\u015bluzowej jelita przed dzia\u0142aniem wolnych rodnik\u00f3w. Jako \u0004\u017ar\u00f3d\u0142o mezoinozytolu, zwi\u0105zku zaliczanego do grupy witamin o nieznanej bli\u017cej funkcji koenzymatycznej, przypisuje mu si\u0005\u0119 w\u0142a\u0006\u015bciwo\u015b\u0006ci czynnika wzrostowego, przeciwrakowego, przeciwcukrzycowego i przeciwmia\u017cd\u017cycowego. Zdolno\u015b\u0107\u0006\u0007 kwasu fitynowego do tworzenia kompleks\u00f3w z bia\u0142kami mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c wp\u0142ywa\u0007\u0107 na strawno\u015b\u0107\u0006\u0007 bia\u0142ka.<\/p><\/blockquote>\n

Aby roz\u0142o\u017cy\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 kwasu fitynowego do postaci, kt\u00f3ra nie zaburza wch\u0142aniania np. wapnia czy \u017celaza, nale\u017cy namoczy\u0107 p\u0142atki i zostawi\u0107 je na kilka godzin – nie wi\u0119cej ni\u017c 24 h, poniewa\u017c zaczynaj\u0105 kwa\u015bnie\u0107 (zasada podobna jak w wypadku powstawania zakwasu chlebowego). W ten spos\u00f3b pozb\u0119dziemy si\u0119 cz\u0119\u015bci fitynian\u00f3w, ale tylko cz\u0119\u015bci – poniewa\u017c w owsie jest niewiele enzymu, kt\u00f3ry rozk\u0142ada fityniany (fitaza). Niekt\u00f3rzy dosypuj\u0105 do mocz\u0105cych si\u0119 p\u0142atk\u00f3w np. troch\u0119 \u015bwie\u017co zmielonego ry\u017cu, \u017ceby wspom\u00f3c ten proces.<\/p>\n

\"bezglutenowe_platki_owsiane_1\"<\/a><\/p>\n

Wed\u0142ug mnie rozs\u0105dny jest z\u0142oty \u015brodek:<\/strong> skoro fityniany troch\u0119 szkodz\u0105, a troch\u0119 pomagaj\u0105, moczmy p\u0142atki. A je\u015bli o tym zapomnimy, to zjedzenie od czasu do czasu p\u0142atk\u00f3w, kt\u00f3rych nie namoczyli\u015bmy, nie zaszkodzi. Sama si\u0119 jednak przekona\u0142am, \u017ce odk\u0105d mocz\u0119 p\u0142atki owsiane (a jemy ich du\u017co, np. w batonach<\/a>), nie mam bia\u0142ych plamek na paznokciach, kt\u00f3re \u015bwiadczy\u0142y o zaburzeniu wch\u0142aniania cynku.<\/p>\n

Testujemy: p\u0142atki owsiane bezglutenowe<\/h2>\n

Uwaga na pocz\u0105tek:\u00a0<\/strong><\/span>P\u0142atki r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 przede wszystkim wielko\u015bci\u0105, natomiast w smaku okaza\u0142y si\u0119 tak podobne, \u017ce zrezygnowali\u015bmy z oceny tego waloru.<\/p>\n

Alara \u2013 BIO, szkockie bezglutenowe p\u0142atki owsiane (Scottish oats porridge)<\/strong><\/h2>\n

www.alara.co.uk<\/a> <\/strong><\/p>\n

\"platki_alara_1\"<\/a><\/p>\n

Cena:\u00a0<\/strong>19,50\u00a0<\/strong>z\u0142 za 500 g<\/p>\n

Producent<\/strong>: Alara (Wielka Brytania)<\/p>\n

Dystrybutor:<\/strong> Avantum Europe<\/p>\n

Informacje producenta:<\/strong><\/p>\n

Nie zawieraj\u0105 nic poza ekologicznymi p\u0142atkami owsianymi. Szkockie p\u0142atki owsiane, z przemia\u0142u w tradycyjnym m\u0142ynie. Najlepsze do owsianki: gotowa\u0107 3 minuty w mleku lub wodzie, odstawi\u0107 na minut\u0119.<\/p>\n

Certyfikaty:<\/strong><\/p>\n