14 IV2013

Karob, czyli gdy nie wolno czekolady

by joanna

Dziś w kuchni zaszalałam i wprowadziłam dwa nowe składniki. W dodatku pochodzące z odległych krain. Pierwszy z nich to amarantus, o którym napiszę kiedy indziej – tym razem tylko wspomnę, że nigdy wcześniej go nie jadłam i nawet nie wiedziałam, jak się go przyrządza. Wymyśliłam jednak, że na pewno da się z niego zrobić… ciasteczka. Przepis na końcu wpisu.

straki_karobu

Strąki owoców drzewa chleba świętojańskiego.

Karob bardzo mnie ciekawił od dawna. Polecany jest jako zamiennik kakao, który nie uczula, nie zawiera kofeiny ani teobrominy, substancji niepolecanych kobietom w ciąży i karmiącym. Zawiera natomiast d-pinitol, który ma działanie podobne do insuliny (dlatego karob jest wykorzystywany w leczeniu cukrzyków).

Pochodzi z zupełnie innego drzewa niż kakaowiec – szarańczynu strąkowego, zwanego drzewem chleba świętojańskiego (wg niektórych Jan Chrzciciel nie jadł wcale szarańczy, tylko właśnie karob, którego strąki przypominają szarańczę). Drzewo karobowe należy do rodziny bobowatych. Rośnie w rejonie śródziemnomorskim, jest składnikiem kuchni żydowskiej (owoce chleba świętojańskiego spożywa się na święto Tu bi-szwat) oraz muzułmańskiej. Uzyskuje się z niego melasę oraz proszek.

Jego owoce to długie strąki (do 25 cm), które zawierają niejadalne, ciemne nasiona. Co ciekawe, od słowa karob (z greckiego keration) pochodzi nazwa karat – jednostka jubilerska, ponieważ dawniej ziarna karobu (mające jednakową masę – około 0,2 g) były jednostką miary tam, gdzie wymagana była precyzja (także w aptekarstwie).

karob_2

Podobno można go stosować w diecie przeciwgrzybicznej, choć zawartość naturalnych cukrów nakazywałaby rozsądek i umiar, jak ze wszystkim.

Jeśli chodzi o właściwości odżywcze karobu, znalazłam informacje, że zawiera sporo wapnia, a także magnez, żelazo, potas, fosfor, sód, nikiel, miedź, mangan, chrom oraz witaminy B1, B2, B3, E, A…

W ziarnie karobu znajduje się m.in. galaktomannoza, cukier służący do zagęszczania (guma karobowa, E410), powszechnie używany w przemyśle spożywczym. Ziarno może też być palone i mielone – staje się wówczas czymś w rodzaju kawy karobowej.

Strąki karobu, ziarno i kawa karobowa.

Strąki karobu, ziarno i kawa karobowa.

Ma też pomagać z zwalczaniu biegunek, obniżaniu poziomu cholesterolu, w dodatku jego składnik kwas galusowy ma właściwości antybakteryjne, antygrzybiczne i antyalergiczne oraz, co ciekawe, jest używany w leczeniu polio u dzieci. Karob uważany jest za pokarm mający działanie przeciwnowotworowe, zwłaszcza przy nowotworach płuc, a także pomocny w leczeniu astmy, ma działanie wykrztuśne (używa się go do produkcji syropów).

Karob ma też inne zastosowania, nawet przy produkcji papieru. Na zdrowie.

Przeczytaj także:

Ciekawostki na temat mączki karobowej:

http://www.old.acta-agrophysica.org/artykuly/acta_agrophysica/ActaAgr_178_2010_15_2_305.pdf

karob_1

Uwaga, przepis! Ciasteczka z amarantusa z bakaliami i karobem

Potrzebne:

  • pół szklanki amarantusa (mierzone przed gotowaniem),
  • 2 łyżki rodzynków,
  • 2 łyżki pestek słonecznika,
  • łyżeczka karobu (proszku).

Należy ugotować amarantus według przepisu na opakowaniu (u mnie było tak: zagotować dwa razy więcej wody niż chcemy dać amarantusa, wrzucić do wrzątku, chwilę pogotować i zminimalizować ogień, zostawić na 35 min). Rodzynki i słonecznik zemleć w maszynce (możecie dodać, co chcecie – orzechy, migdały, suszone morele itp.). Zmieszać z amarantusem, dodać karob. Masę włożyć do piekarnika np. na blasze, wycisnąwszy uprzednio kształty foremkami. Piec około pół godziny w temperaturze 180 °C.

Ciasteczka są bardzo słodkie. Mnie wyszły takie miękkie, raczej do jedzenia łyżeczką. Może dopracuję jeszcze przepis, choć tak bardzo odwykłam od słodkości, że prędko pewnie nie zrobię powtórki. Te ciasteczka starczą nam chyba na miesiąc!

Karob naprawdę może zastąpić kakao – kolor jest identyczny, smak podobny (słodszy).

Może przeczytasz także:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

CommentLuv badge